Emaillebratpfanne
Leiter bäckt das zu bratende an, ist sicher mein Fehler.
PfannenProfis
Guten Tag.
Wir bedauern zu hören, dass Sie mit Ihrer Stahl-Emaille-Pfanne Schwierigkeiten haben.
Emaille ist ein glasartiger, hoch hitzefester Überzug, der den Stahl vor Korrosion schützt, und Emaille hat, ganz wie Glas, eine porenlose hygienische Oberfläche. Jedoch hat Emaille, ebenso ganz wie Glas, keine nennenswerte Antihaftwirkung. Beim Braten kann es daher zum Ansetzen kommen, was durch zu hohe Brattemperaturen noch verstärkt wird.
Um das Ansetzen begünstigende zu hohe Brattemperaturen zu vermeiden, empfiehlt es sich in der Anfangsphase Butter statt Öl zu verwenden, bis man ein Gefühl für das Temperaturverhalten der neuen Pfanne hat. Durch die deutlich sicht- und hörbaren Zustandsveränderungen von Butter beim Erhitzen sind Überhitzungen viel leichter zu vermeiden: Zischen der Butter bei um die 100°C durch Verdampefn des Wasseranteils, danach langsam Beruhigung, dann leichtes Bräunen der Butter bei etwa 150°C = sanfte Brattemperatur.
Viele Grüße
Ihre PfannenProfis